1.豆腐切成大薄片，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，摆入较深的盘子里。
2.猪肉末放入料酒、生抽、蚝油、食用油，顺一方向搅拌均匀，备用。
3.姜、葱、蒜、小米椒、青辣椒洗净、切末（粒），备用。
4.鸡蛋打入碗中，用手动打蛋器打散，加入50℃的温水，鸡蛋液与温水的比例为1：1.5-2，打散，搅匀，过筛（蛋液更细腻）。
5.将蛋液浇在豆腐上。
6.放入蒸锅，蒸碗上盖一个盘子，防止水蒸汽滴落豆腐，影响成品的美观，中火蒸约15分钟。
7.炒锅放油，放入姜、葱、蒜，炒香，放入黄豆酱、辣椒酱，炒出红油。
8.放入肉末，翻炒至变色。
9.放入小米椒、青辣椒，稍翻炒，调入水淀粉（小半碗清水+1小勺淀粉）勾芡至汤汁微稠。
10.将炒好的肉末连同汤汁浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上，撒上葱花，OK。
11.荤素搭配，嫩滑鲜美。
1、打蛋时，鸡蛋液与清水的比例为1：1.5-2，水量过多，蛋羹不易成型。
2、鸡蛋打散后过筛，成品会更细腻嫩滑。
3、各类酱料已含盐，是否需另加盐根据各自口味。
4、调味料根据各自喜欢添加。
